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每个人烧出来的烧鸭，因为火候不一样，时间和炭炉不一样，烧出来的烧鸭颜色也会不一样的。烧鸭烧出来的颜色一般有:上色不均匀，浅色，枣红色，和烧的比较焦的黑红色。上色不均匀我就不说了，浅色是皮水调制的问题，如果想颜色深一点可以在麦芽糖的成份上加点相应的分量，然后烤的时候相应的烤久一点烤干一点。
我个人来说的话，我还是比较倾向于烤的比较焦比较深色的烧鸭，因为这样的烧鸭会比较肉嫩皮脆，而且掌握好火候烧鸭，烧鸭肉会刚好不干不湿，比较入味，火候比较足可以让烧鸭的外皮线条更加完美的，这类深色的烧鸭吃起来更加脆皮可口，我个人还是比较喜欢吃这类烧鸭。
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